La Carpe
Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.
  Meilleur choix : Cette espèce est à conseiller.
  Primeur

La carpe est un poisson des rivières à cours lent d'origine d'Asie

On distingue :
- la carpe cuir, : qui ne possède qu’une seule rangée d’écailles sur la nageoire dorsale et près des nageoires
- La carpe miroir : ne possède d’écailles que près des nageoires et est considérée comme étant la plus fine.

La carpe, comme tous les autres poissons, ne se conserve que très peu de temps : 1 ou 2 jours maximum au réfrigérateur. Elle est vendue vivante chez ABC Mateos et nettoyée pour vous.

Le poisson ne peut être congelé qu’immédiatement après la pêche, à cause de la fragilité de sa chair. Ne le faites donc que si vous pêchez vous-même la carpe, et en aucun cas si vous l’achetez chez le poissonnier, aussi fraîche soit-elle. Avant de congeler une carpe, il faut d’abord l’écailler, la vider, la laver, puis la sécher, y compris à l’intérieur.

Lors de votre achat, choisissez une carpe bien charnue, à la fois ferme et élastique. Ses écailles doivent être bien adhérentes et sa paroi abdominale intacte. Demandez par ailleurs à votre poissonnier de retirer la poche située au fond de la gorge, car elle est difficile à enlever. Comptez un poisson de 1 Kg pour 3 convives, sachant que les déchets correspondent environ à la moitié du poids d’origine.

Suggestion de préparation