Saint-Jacques

Exemple ci dessous pour la St-Jacques du Canada

Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.

Exemple ci dessous pour la St-Jacques Atlantique

Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.
  Meilleur choix : Cette espèce est à conseiller
  Second choix : Cette espèce est à consommer avec modération. Sa consommation exagérée impacte le développement durable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protéines 18,8 gr
Glucides 2,4 gr
Lipides 0,8 gr
Calories 88 kcal

Particulièrement léger, ce mollusque bivalve présente un apport calorique très faible, le peu de graisses qu'il renferme a l'avantage d'être constitué en grande partie d'oméga 3. Des études ont montré que la consommation régulière de ces acides gras a une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires.

Dégustez-la crue (uniquement si elle est extra fraîche bien sûr), en fines lamelles façon carpaccio, tout juste arrosée de quelques gouttes de jus de citron : c'est bien ainsi qu'elle est la meilleure. Elle se prépare également en tartare. Il faut alors la faire mariner dans du jus de citron, de l'huile d'olive et des fines herbes, pendant environ deux heures, avec des tomates, le tout coupé en dés.

Vous pouvez aussi la cuire. Attention, la cuisson doit être très brève, voire furtive. Un aller-retour d'une minute au total dans une poêle bien chaude et graissée, et c'est tout. Et si les noix vous semblent trop grosses, coupez-les en deux ou trois dans l'épaisseur. Une cuisson trop longue gâche non seulement le goût mais aussi la texture qui devient caoutchouteuse...
Une dernière précaution à prendre : si vous souhaitez manger le corail, pensez à piquer sa partie jaune orangée avec une aiguille avant la cuisson afin qu'il n'éclate pas.
Les coquilles Saint-Jacques sont pleines de charme et d'élégance. Grâce à leur chair raffinée et leur goût subtil, vous allez pouvoir bluffer vos invités avec des recettes faciles, délicieusement chics et festives. Lorsque vous achetez ces produits de mer (frais comme surgelés) vérifiez bien leur provenance car les termes Saint-Jacques et noix de Saint-Jacques peuvent également désigner des pétoncles en provenance du Canada, Chili, Pérou ou Australie.

Suggestion de préparation