salmon

Exemple ci dessous pour le saumon Alaska

Jan. Fév. Mars Avr. Mai Juin
Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.

Exemple ci-dessous pour le saumon Atlantique

Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin
Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.
  Meilleur choix : Cette espèce est à conseiller
  Second choix : Cette espèce est à consommer avec modération. Sa consommation exagérée impacte le développement durable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Lipides 10 g
Calories 170 kcal

Le saumon, qu’il soit sauvage ou d’élevage, est un poisson gras aux vertus nutritives importantes.

On distingue deux espèces de saumon : le saumon de l’Atlantique et le saumon du Pacifique. La chair de ce dernier est généralement plus sèche. C’est le saumon de l’Atlantique que l’on élève le plus.

Les saumons de moins de trois ans sont des mets de choix : leur chair est rose, grasse et très nourrissante. On peut les consommer frais, fumés, ou encore crus.

Le saumon fait partie de la famille des salmonidés, tout comme la truite. Le terme "saumon"" apparut dans la langue française en 1138. Il vient du latin "salmo" et veut dire "qui saute". Ce nom fait donc référence à la capacité exceptionnelle du saumon à sauter de hauts obstacles lorsqu’il remonte les cours d’eau pour sa reproduction. Le dos du poisson est bleuté et parsemé de petites tâches noires. Les flancs et l’abdomen sont dorés. Sa chair est rose, car il se nourrit de crevettes.

 

Suggestion de préparation