Recette Harengs farcis au comté en robe de poireaux

Harengs farcis au comté en robe de poireaux

pour 4 personnes

Ingrédients

4 harengs de 200 g
200 g de poireaux

Pour la farce
100 g de comté
20 g de beurre
10 cl de lait
100 g de pain de mie
sel et poivre

Pour la souce
50 g de beurre
15 cl de vin blanc du Jura
10 cl de crème
sel et poivre

Préparation

- Ecaillez, videz les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale afin de prélever l'arête centrale.
- Videz et lavez les harengs (on peut utiliser 8 filets de 100 g).

Farce :
- faites suer l'échalote ciselée dans le beurre.
- Faites gonfler le pain de mie dans le lait chaud, puis pressez-le et mélangez-le au Comté coupé en fines lamelles, puis à l'échalote.
- Faites blanchir le poireau à l'eau bouillante salée.
- Salez et poivrez les poissons et garnissez-les de la farce, enveloppez-les (sauf la tête) dans les feuilles de poireau.
- Rangez les harengs dans un plat beurré, ajoutez le vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium.
- Cuisez au four 25 mn environ à 200°C (thermostat 6/7).
- Renversez délicatement le plat en maintenant les poissons afin de récupérer l'eau de cuisson dans une casserole.
- Faites réduire et ajoutez la crème, la sauce doit être nappante.
- Versez la sauce autour des harengs avant de servir.