Recette du turbot aux fruits de mer

Turbot aux fruits de mer

pour 4 personnes

Ingrédients

1 turbot d'1 kg
6 coquilles saint-jacques
2 litres de court-bouillon
200 g de champignons
3 échalotes
20 g de beurre
30 g de farine
100 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
100 g de crevettes
persil, sel et poivre

Préparation

- Nettoyez, lavez et parez le turbot et les coquilles saint- jacques.
- Versez le court-bouillon froid dans la poissonnière.
- Placez le turbot et les coquilles saint-jacques sur la grille.
- Mettez à cuire sur feu vif et des que le liquide commence à bouillonner baissez le feu.
- Laissez pocher pendant 5 mn puis éteignez.
- Dans le même temps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les et coupez-les en lamelles.
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Prélevez 25 cl de court-bouillon.
- Écrasez le corail de deux coquilles.
- Préparez la sauce.
- Faites revenir les échalotes et les champignons avec le beurre dans une sauteuse en les remuant pendant cinq minutes.
- Saupoudrez-les de farine, mélangez bien avec la cuillère en bois.
- Mouillez ensuite en versant, peu à peu, les 25 cl de court-bouillon et continuez en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez bouillir quelques temps.
- Retirez la sauteuse du feu et liez la sauce avec le jaune d’œuf et le corail écrasé.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Égouttez puis escalopez les coquilles saint-jacques, incorporez-les à la sauce ainsi que les crevettes.
- Retirez le turbot, ôtez la peau et glissez-le sur un plat de service chaud.
- Versez la sauce aux fruits de mer tout autour, décorez avec du persil et servez très chaud.