Recette du Homard à l'armoricaine

Homard sauce à l'armoricaine

pour 4 personnes

Ingrédients

1 homard de 1,2 kg
carottes
céleri
1 bouquet de persil frais
poireaux
tomates (500 g)
poivre de Cayenne
cognac
huile d'olive
100 g de beurre
cerfeuil
maïzena

Préparation

- Plonger le homard 1 min dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en morceaux, et prélever le corail dans la carapace.Faire sauter les divers morceaux, ainsi que les pinces dans l'huile d'olive.
- Flamber au cognac et conserver au chaud.
- Sauce armoricaine : faire une bémoise dans une sauteuse (céleri, carottes, poireaux découpés en dés et revenus dans l'huile d'olive).
- Ajouter les tomates concassées et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Prendre 100 g de beurre et 1 cuillère à café de maïzena, les malaxer avec le corail.
- Ajouter l'ensemble à la sauce et faire cuire 20 min à feu vif.
- Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter à feu doux 5 min, et ajouter une pointe de Cayenne.
- Disposer enfin dans un plat de service, et parsemer de cerfeuil haché.