Recette de l'Osso Bucco de lotte

Osso bucco de lotte

pour 4 personnes

Ingrédients

1 lotte de 1 kg coupée en 4 rouelles
1 oignon
2 carottes
1 gousse d'ail
4 tomates bien mûres
20 cl de fumet de poisson
50 cl de fond de veau
sel,poivre,huile

Préparation

- Eplucher puis couper les carottes en dés. Hacher l'oignon et la gousse d'ail.
- Eplucher les tomates et les épépiner.
- Faire revenir à feu moyen les carottes pendant 5 min,ajouter l'oignon et l'ail.
- Au bout de 3mn, rajouter les tomates préalablement concassées.
- Laisser cuire pendant 4 min en remuant le tout, puis déglacer avec le fumet de poisson.
- Faire bouillir 4 min avant de rajouter le fond de veau.
- Laisser à petite ébullition pendant 5 min.
- Saler et poivrer les morceaux de lotte. Poêlez-les avec un peu d'huile bien chaude, des deux cotés.
- Terminer leur cuisson dans la préparation.