Recette de paupiettes de merlan aux crevettes grises

Paupiettes de merlan aux crevettes

pour 4 personnes

Ingrédients

6 beaux filets de merlan
2 œufs
4 cuillerées de crème fraîche
3 cuillerées de poudre d'amandes
50 g de crevettes grises décortiquées
100 g de beurre de crevette (préparé avec moitié crevettes écrasées et moitié beurre)
jus de citron
sel, poivre, une pincée de Cayenne

Préparation

- Pilez finement deux filets de merlan.
- Passez au tamis cette purée qui doit être très lisse.
- Mélangez-la avec la crème, la poudre d'amandes, les œufs battus.
- Ajoutez poivre et Cayenne, passez le tout au mixeur.
- Ensuite ajoutez les crevettes.
- Etalez les quatre filets de merlans restants, aplatissez-les légèrement, assaisonnez-les et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
- Enduisez-les de beurre de crevette, enroulez-les sur eux-mêmes, en paupiettes, sans les serrer, et retenez-les ainsi à l'aide d'un petit pique-olive en bois.
Posez-les debout et écartez le centre de façon à obtenir une sorte de petit pot.
- Recouvrez une feuille de papier d'aluminium (naturellement, pas les bords, qui seront roulés) d'une couche de beurre de crevettes sur laquelle vous poserez chaque paupiette toujours debout.
- Remplissez-la avec la farce (merlan - œufs - poudre d'amandes), refermez chaque papillote en veillant à les conserver dans la même position. - Faites cuire 20 minutes à four moyen (thermostat 6/180°C).
- Servez avec une sauce crème très légèrement citronnée.