Recette des anguilles au vert

Anguilles au vert

pour 4 personnes

Ingrédients

+/- 500 gr d’anguilles
60 gr de beurre
2 poignées d’oseille
100gr de pousses d’épinards
1 bouquet de persil plat
1 branche d’estragon frais
6 feuilles de sauge
1 bouquet de pimprenelle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouteille de vin blanc sec
1 citron
Sel –poivre du moulin

Préparation

- Dépouillez les anguilles et coupez-les en tronçons de 5 cm, salez et poivrez-les.
- Lavez les herbes et essorez-les. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œuf et ajoutez-y ensuite le jus de citron.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez toutes les herbes. Faites les revenir tout en mélangeant.
- Ajoutez les morceaux d’anguilles, le thym, le laurier, et mouillez avec le vin blanc. Amenez à ébullition et ensuite laissez cuire doucement pendant +/-10’.
- Débarrassez les morceaux d’anguilles, et lier votre sauce avec le mélange d’œufs et de citron. Remettre les anguilles dans la sauce.
- Servez avec des pommes de terre à la vapeur ou des pommes frites.